De nombreux facteurs entrent en jeu dans l’ouverture et la gestion d’un restaurant, notamment la conception d’un espace fonctionnel où les clients peuvent manger et se divertir. Cependant, il existe un autre espace tout aussi important dans votre restaurant, et c’est votre cuisine commerciale. C’est dans la cuisine que se déroulera la plupart des activités de votre restaurant, et si elle n’est pas conçue de manière fonctionnelle, le flux et la productivité de votre entreprise en souffriront.

Il est temps d’examiner les aspects cruciaux de la conception de votre cuisine commerciale et de voir comment ils sont liés à votre entreprise nous confie le revendeur CÉDA et L2G. Pensez au fonctionnement de votre cuisine et aux processus communs qui se produisent chaque jour.

Créer une zone de réception fonctionnelle

Tout d’abord, vous devez avoir de la nourriture en cuisine pour cuisiner, ce qui signifie que vous devez recevoir des commandes de produits et de viande. C’est dans la section de réception que ces marchandises sont livrées, et elle comprend également toutes les boissons, telles que les boissons non alcoolisées, qui sont livrées.

Vous devrez déterminer comment ces produits seront pris en charge après la livraison. Devront-ils être stockés ou réfrigérés ? Assurez-vous que les processus de réception sont adéquats afin d’éviter tout gaspillage ou détérioration des aliments.

Acheter des produits alimentaires conservés à sec et au froid

Pour que la cuisine commerciale soit fonctionnelle, il faut que les aliments soient stockés dans des locaux commerciaux, à la fois secs et froids. Vous devrez d’abord déterminer le type de stockage dont vous avez besoin, puis la quantité de stockage dont vous aurez besoin. Réfléchissez à ces questions pour trouver les meilleures options.

  • Combien de temps les aliments restent-ils généralement stockés ?
  • À quelle fréquence les livraisons sont-elles effectuées ?
  • Quelle est la taille de l’espace de la cuisine ?
  • Quelle est la quantité de nourriture préparée par jour ou par semaine ?

La conservation au froid nécessite des congélateurs et des réfrigérateurs, qui sont disponibles en différentes tailles et styles, par exemple sous le comptoir ou sur pied. Recherchez les options de réfrigération commerciale qui correspondent à vos besoins et à votre budget.

L’entreposage à sec nécessitera des étagères et des armoires appropriées, et vous devrez respecter le code sanitaire, alors assurez-vous de faire vos recherches.

Créer un espace pour la préparation des aliments

Maintenant que les aliments sont stockés en toute sécurité, il est temps de se procurer du matériel de préparation des aliments. La préparation est un élément crucial de la conception de votre cuisine commerciale, et ce dont vous avez besoin détermine la façon dont votre espace de préparation des aliments sera aménagé. Avez-vous besoin d’un lieu de stockage et de réfrigération à proximité de votre cuisine ? Est-il important d’avoir une option combinée de préparation et de réfrigération dans la cuisine ? S’il est important pour vous d’avoir un accès rapide aux petits appareils électroménagers et autres besoins de la cuisine, vous devrez disposer d’une solution de préparation qui puisse répondre à tous ces besoins.

Investissez dans des équipements de cuisine commerciaux

Si vous préparez des aliments autres que des salades et des sandwiches, vous aurez probablement besoin d’un équipement de cuisson commercial pour la production. C’est ici que vous devrez considérer la taille et le type d’équipement de plus grande taille, comme les cuisinières ou les fours commerciaux.

Comme ces équipements prennent beaucoup de place, vous devrez réfléchir à leur utilisation et à la façon dont ils peuvent s’intégrer dans votre cuisine pour améliorer la préparation des aliments pour vos clients. Ne négligez pas non plus les machines à glace commerciales, car elles sont importantes pour l’expérience de vos clients en matière de nourriture et de boissons.

Prévoyez des zones désignées pour les tables de service

Une fois que les aliments sont cuits, ils doivent être plaqués et servis à vos clients. Une fois les aliments servis, il faut également retirer toute la vaisselle, le linge et les ustensiles sales. Ces aspects font partie de la zone de service de la conception de votre cuisine commerciale.

Vos serveurs devraient idéalement disposer d’une station-service où ils peuvent facilement se procurer les fournitures nécessaires pour dresser et nettoyer une table. Si la nourriture, une fois plaquée, doit attendre d’être ramassée, une fenêtre de service et un puits chaud sont essentiels pour aider le personnel de la cuisine commerciale à garnir et à envoyer la nourriture aux clients plus rapidement.

Créer un système d’assainissement des cuisines pour le BOH

Que se passe-t-il une fois que les aliments ont été consommés par vos clients satisfaits ? Vos serveurs, le personnel de FOH et les serveurs de bus devront être nettoyés, ce qui signifie que vous aurez de la vaisselle. Le lavage de la vaisselle est un must dans toute cuisine commerciale très fréquentée et vous aurez besoin d’un équipement capable de maintenir votre vaisselle propre et étincelante et de la préparer pour les clients.

Si vous n’utilisez pas de lave-vaisselle commercial, il est essentiel de disposer d’un système de lavage de la vaisselle comprenant des zones pour le lavage, le rinçage et l’hygiène – il peut être contraire au code sanitaire local de faire les trois dans le même évier, alors soyez vigilant. Le lave-vaisselle dont vous aurez besoin dépendra de la quantité de vaisselle à laver, de la taille de votre espace et de votre budget.

Établir un espace désigné pour les produits de nettoyage

Le nettoyage du restaurant, et pas seulement des assiettes, doit également être pris en compte. Produits chimiques, balais, chiffons, éponges – tous ces produits seront utilisés par le FOH et le BOH pour les travaux de fermeture et le nettoyage de fin de soirée. Selon les codes de sécurité, ils doivent être séparés et stockés à l’écart de tout endroit où des aliments sont stockés et préparés, et les produits chimiques doivent être sécurisés. Veillez à disposer d’un espace suffisant pour garder tous ces éléments ensemble.

Gérer correctement les déchets

Enfin, vous devez vous occuper des déchets dans votre restaurant. Les déchets et les restes de nourriture doivent être éliminés, et vous devez vous assurer que vous disposez du matériel adéquat pour le faire. Les revêtements des poubelles, les poubelles, les bacs de recyclage et autres déchets nécessitent le stockage de ces produits et vous devez organiser votre cuisine commerciale de manière à pouvoir les récupérer facilement.

Votre cuisine commerciale doit être soigneusement étudiée et planifiée. Elle est en soi comme une entreprise, où tout et chacun a sa part. La tâche est difficile, mais elle en vaut la peine pour une cuisine commerciale qui fonctionne parfaitement.

Cliquer ici pour plus d’articles!!!