Il est difficile de contester la commodité de la pizza à emporter et à cuire nous confie le gérant de la Pizzeria Lyon 2 Cordelier. Il est facile pour les clients d’aller et venir lorsqu’ils doivent faire face à des horaires chargés, et pour les opérateurs, la croûte croustillante rend la préparation plus rapide que la pâte à gratter. Cependant, la croûte crue n’est pas la seule option de préparation pour les magasins de plats cuisinés, les épiceries fines, les magasins de détail et les restaurants qui proposent des pizzas à emporter.

Certains opérateurs hésitent à utiliser des boules de pâte précuites en raison de la complexité perçue du travail avec ces dernières. Après tout, le temps et le personnel sont généralement déjà très sollicités, alors pourquoi compliquer le processus, stresser le personnel et risquer la qualité et la régularité en ajoutant une option de croûte soi-disant délicate dans le mélange ?

Il y a une très bonne raison d’ajouter des boules de pâte prêtes à l’emploi à votre gamme de pizzas à emporter : les croûtes étirées à la main ont un prix plus élevé, ce qui signifie plus d’argent en poche. De plus, les hypothèses que vous faites peut-être à propos des boules de pâte prêtes à l’emploi – elles sont trop longues à vérifier, l’étirement ou le mélange des mains n’est pas facile à maîtriser, et la cuisson parfaite à la maison peut être délicate – sont tout simplement fausses.

Examinons la facilité d’utilisation des boules de pâte préfabriquées et ce qu’elles pourraient signifier pour votre entreprise de plats à emporter.

La vérification des boules de pâte précuites est un processus facile

La majorité du temps nécessaire à la préparation d’une boule de pâte préfabriquée se situe au niveau de l’étuvage. En dehors du congélateur, il faut compter entre 24 et 72 heures pour que les boules de pâte précuites obtiennent le statut de “preuve parfaite” lorsque des plaques de cuisson et des supports rapides sont utilisés pour faire circuler l’air 34℉-40℉. Comme les boules de pâte sont proportionnées avant d’être congelées, il suffit d’intégrer cette étape à votre routine de travail pour s’assurer qu’un lot de boules de pâte est prêt à être testé. Votre personnel n’aura pas non plus de mal à repérer les deux repères visuels qui indiquent que les boules de pâte sont prêtes à l’emploi :

un aspect jaune, au lieu du blanc (qui indique une sous-épreuve) ou du gris (qui indique une sur-épreuve)
Expansion à environ le double de la taille d’une boule de pâte congelée

La fabrication d’une croûte de pizza étirée à la main ne comporte que quatre étapes

La théâtralité souvent associée à l’étirement à la main de la croûte d’une pizza, comme le fait de la pétrir sans relâche sur la table de préparation ou de la lancer en l’air pour faire une prise dramatique, n’est que cela – la théâtralité. Il n’y a pas de mystère à étirer à la main une boule de pâte préformée pour en faire une délicieuse croûte de pizza, même si les quatre étapes peuvent nécessiter un peu d’entraînement :

  • Appuyez avec les doigts sur le bord de la croûte, en partant de l’intérieur de la boule de pâte et en la faisant tourner pour conserver une forme ronde et un bord régulier. Bien que la boule de pâte s’aplatisse au cours de ce processus, elle n’est pas destinée à être la taille finale de la tarte.
  • Roulez avec un abaisse pâte des deux côtés, en poussant les dents de l’abaisse jusqu’au bout de la croûte afin de faire éclater les poches d’air.
  • Choisissez la meilleure surface de cuisson pour votre four, ce qui peut signifier une grille ou une peau, et préparez la pâte avec de la farine de semoule, de la farine de maïs, de l’amidon de maïs – tout ce qui peut empêcher la pâte de coller à la surface.
  • Faites glisser la pâte sur vos articulations pour pouvoir voir le bord de la boule de pâte lorsque vous regardez le dos de vos mains. Faites le tour de la croûte de la pizza en n’étirant que le bord, pas le milieu. Cela semble compliqué, mais la gravité fera le plus gros du travail d’étirement.

Les instructions de cuisson pour les pizzas à emporter faites avec des boules de pâte précuites ne sont pas compliquées – et les clients obtiendront une cuisson uniforme dans leur four domestique

Vous avez fait tout le travail de préparation pour la pizza à emporter et vous avez fait cuire la pizza avec la croûte étirée à la main, de sorte que vos clients n’auront pas beaucoup d’étapes supplémentaires à franchir pour obtenir une cuisson à domicile constante et de haute qualité. En fait, la durée et la température de cuisson ainsi que les indicateurs d’un four achevé (brun doré, fromage mousseux) ne diffèrent pas beaucoup de la pizza à croûte crue. En général, les clients doivent suivre ces étapes pour les pizzas dont la croûte est étirée à la main :

  • Préchauffez le four à 425℉, placez la pizza sur la grille centrale en utilisant la plaque de cuisson fournie avec la pizza
  • Il faut 6 à 8 minutes de cuisson pour une pizza de 12 pouces et 8 à 10 minutes pour une pizza de 14 pouces et plus
  • Faites glisser la pizza hors de la plaque de cuisson et directement sur la grille du four pour qu’elle soit croustillante. Si la pizza ne se détache pas de la plaque, faites-la cuire encore une à deux minutes et vérifiez à nouveau
  • La cuisson de la pizza est terminée lorsque la croûte est dorée et que le fromage est bien fondu. La cuisson prend généralement 1 à 5 minutes de plus, selon la taille de la pizza
  • Laisser reposer 1 à 3 minutes avant de couper et de servir

Note : Peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours avant la cuisson et 5 jours après la cuisson

Au total, l’utilisation de boules de pâte prêtes à l’emploi vous permet de proposer à vos clients une pizza fraîche, authentique et d’un excellent rapport qualité-prix comme celle de la Pizzeria Lyon 7 Cordelier. Vous pouvez ainsi réaliser facilement des bénéfices puisque le travail de préparation est comparable à celui d’une croûte crue. De plus, les ajouts au menu faits à partir de boules de pâte précuites comme les gressins ou les petits pains à la cannelle sont comme de l’argent en banque.

Une fois que les idées fausses courantes sur les boules de pâte prêtes à l’emploi sont dissipées, les aspects pratiques et la rentabilité de leur utilisation dans les magasins de vente à emporter, les épiceries fines et les magasins de détail deviennent évidents.

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